Parcours #1- Vieux-Port et Saint-Roch

(Au fait, si vous atterrissez sur mon blogue pour la première fois, bienvenue à vous! Consultez cette page pour savoir qui je suis!)

Comme je vous le racontais dans l’article précédent, j’ai rassemblé une équipe de collaborateurs-goûteurs dévoués afin de tester pour vous une quarantaine de poutines en pré-dégustation pour la Poutine Week de Québec, qui aura lieu du 1er au 7 février 2016. Voici un premier lot de critiques/appréciations réalisées par cet escadron gourmand dans le Parcours #1, soit les secteurs du Vieux-Port et de Saint-Roch!

Le Cercle

228, rue Saint-Joseph Est, Québec, (418) 948-8648

Photo: Myriam Nickner, 2016

Pour ce premier arrêt, le chef du Cercle nous présente sa poutine aux pommes de terre style Heston Blumenthal. Différentes étapes de cuisson ont été utilisées afin de leur donner une belle texture craquante. Les frites sont coupées en quartiers de pommes de terre plutôt que de suivre la traditionnelle forme Pontneuf. On retrouve des fromages en grains de la fromagerie La Chaudière marinées aux herbes. Un bon squik squik classique, mais lors de notre passage, le fromage était un peu froid alors il ne fondait pas avec la sauce bordelaise montée à la moelle délicieusement sucrée qui accompagnait les patates. En revanche, la sauce, bien cochonne, se marie joyeusement avec une portion agréable de bœuf braisé que l’on apprécie beaucoup lors des jours froid de janvier. Signe d’une tendance à venir – et que nous croiserons à quelques reprises sur notre parcours – un petit bouquet d’échalotes vertes ciselées surmonte l’amas de viande fondante à souhait. Un bon départ! (M. NICKNER)

District Saint-Joseph

Photo: Samuel Venière, 2016

Depuis une décennie, de véritables petits joyaux de restaurants émergent des tréfonds du quartier Saint-Roch, un des quartiers ouvriers les plus importants du XIXe siècle. Ouvert depuis le 9 décembre dernier dans un flamboyant décor rock-folk rétro très urbain, l’ambiance du District Saint-Joseph reflète la gentrification du quartier. Pour la Poutine Week, on y offre une poutine renversante. Servie avec de la brisket de BBQ finement émincée et agrémentée d’une sauce maison dont seul le chef Sébastien Laframboise a le secret, cette poutine a de quoi ravir les papilles et les cœurs. Très douce en bouche, elle a un goût assez smokey qui tranche avec les saveurs traditionnelles. La brisket est généreuse, nappée d’une succulente sauce style gravy légèrement sucrée, qui se marie parfaitement avec le Vermouth Campari aux notes épicées qui est suggéré avec la poutine, dans un accord met-drink ridiculement savoureux. Toutefois, le coup de grâce est donné par le choix du fromage, élément incontournable de toute poutine réussie. Le Crotte de Bouc est à l’honneur, un chèvre de l’Île d’Orléans à couper le souffle! Ni trop savoureux, ni trop mou sous la dent, juste assez différent pour offrir le petit punch tant recherché pour une poutine qui se démarque, la texture s’apparente à celle du fromage qui fait squick-squick, dont chaque Québécois est un fin connaisseur. Sérieusement, ce fromage… Ce fromage! Mon royaume pour ce fromage! Qu’on se le tienne pour dit, la poutine du District Saint-Joseph est MON coup de cœur de la Poutine Week 2016. (S. VENIÈRE)

Deuxième arrêt, un verre de vermouth et campari nous accueille avec ses amers et ses bulles dans le dernier venu de la rue Saint-Joseph. Le chef nous présente sa version de la poutine qui met en valeur les saveurs inspirées des saveurs du Sud des États-Unis. De bonnes frites, toutes simples et «crispy», se combinent dans la fourchette avec une belle découverte fromagère. On a utilisé des Crottes de bouc, un fromage au lait de chèvre fabriquée par une fromagerie de l’île d’Orléans. La texture est moelleuse, s’émiettant agréablement sous les dents. C’est délicieux et facile à aborder, même pour ceux qui sont pas trop amateurs de fromage caprin. La sauce à poutine est bien brune et un peu sucrée, faite de gravy de poulet frit composée d’un roux et de sel de céleri. Enfin, une portion de brisket surmonte le tout. Il s’agit d’une pièce de viande de bœuf cuite assez longtemps pour se défaire à la cuillère. La brisket est elle-même enrobée d’une sauce BBQ maison avec un petit côté fumé, sucré et un peu piquant très agréable, avec verdurette d’échalotes. Miam! (M. NICKNER)

La Korrigane

Photo: Samuel Venière, 2016

La poutine est une chose sérieuse. Les tenanciers de La Korrigane l’ont compris depuis longtemps. Vous pensiez qu’on n’y servait que de la broue et que les cuisines n’y sont que des supplétifs voués à satisfaire les appétits précipités de fin de soirée? Vous n’avez jamais autant été dans l’erreur. La poutine offerte par l’établissement pour la Poutine Week saura confondre les sceptiques et convertir les néophytes de cet mets raffiné, qui fait la gloire et le prestige (admettons) du Québec. La Korrigane innove en servant la poutine « Chimi » à la bière, qui n’a plus rien à voir avec la régulière poutine à la bière… Comme si on l’avait envoyé à Pimp ma Poutine! Piquante. Saisissante. Son goût ravive les sens et les esprits. En plus des pommes de terre fraîches de l’île d’Orléans et du fromage Perron, qui combinent des saveurs irréprochables, la poutine est recouverte d’un bacon de poulet bio fait maison avec un croustillant qui fait merveille en bouche! Que l’on lise bien ici: un bacon de poulet! Déjà très crunchy, ajoutez-y les oignons frits croquants pour couronner cet amoncellement goûteux et votre appétit sera conquis. En suggestion d’accord avec la bière Feu Follet, crémeuse et ambrée, c’est le party garanti pour vos papilles gustatives. Pourquoi « Chimi »? C’est là toute l’affaire. Car la poutine est servie avec un époustouflant chimichurri (oui, vous pouvez taper ça sur Google), un savant mélange de piments, d’aneth, de paprika, origan, thym, citron, alouettes, carrément explosif qui vous prend par les sentiments dès la première bouchée. Honte à vous si vous manquez l’occasion d’y goûter! (S. VENIÈRE)

Table

395, rue de la Couronne, Québec (418) 647-2458

Le restaurant Table, situé à l’Hôtel Pur, dans sa blancheur minimaliste et chic, propose la Cornichon-cochon, une poutine élaborée par le chef François Privé et le sous-chef Maxime de la Durantaye. Le parfum de cette création s’immisce doucement vers l’estomac qui gargouille sous l’odeur des cornichons frits. On a éparpillé du fromage Rivière Authentique de la Fromagerie des Rivières (située dans le secteur Chauveau) et de l’échalote caramélisée sur le dessus. Au premier abord, l’aspect du fromage n’annonce rien qui vaille : il me rappelle le fromage de cafétéria à l’école secondaire. Toute une surprise: s’il semblait en retenue comme un écolier, le fromage en grains éclate (ou fugue) de façon surprenante en présentant un fameux squik squik 4 étoiles, indispensable à une poutine de caractère. Le fromage étant un élément essentiel de la poutine, le chef de la Table surprend avec un produit frais et nouveau. J’ai beaucoup parlé du fromage, mais vous découvrirez aussi le jambon fumé rôti, un peu gêné et écrasé par les autres parfums mais qui est, à mon avis, la pièce maîtresse de cette poutine, ainsi que l’excellente sauce perlée à base de fond de veau réduit deux fois à l’aide de vinaigre de cidre et de bière rousse, que l’on pourrait sans gêne déposer sur une belle pièce de macreuse ou de bavette. (D. CHAMPAGNE)

Photo: Dominic Champagne, 2016

Inspirée du menu de cabanes à sucre, cette délicieuse poutine nous surprend avec ses mélanges de saveurs et de textures. Une portion généreuse de frites se mélange avec des crottes de fromage de la Fromagerie des Rivières, dont la petite taille permet d’apprécier la saveur fondante… et l’expérience amusante d’étirer un long filament de fromage avec sa fourchette. Par dessus les frites et le fromage, une sauce riche et travaillée nous fait fondre de plaisir avec ses saveurs sucrées-salées-fumées. Cette sauce maison contient de la bière, du fond de veau et d’autres ingrédients que l’on aura fait réduire deux fois pour créer un bel ensemble complexe. Une touche de moutarde et de sirop d’érable à cette réduction confère un petit côté qui évoque la mélasse. N’oublions pas la belle portion de jambon, cuit longuement afin de le rendre bien savoureux et moelleux. Une dernière phase de cuisson au sirop d’érable rappelle les repas de cabane à sucre en famille. Finalement, des rondelles de cornichons bien juteux et salés sont frits dans une panure craquante. Ces petites bouchées évitent la monotonie et permettent d’apprécier encore plus la qualité de la sauce. (M. NICKNER)

Aux abords de l’ancien mail Saint-Roch, qui bordait la très fameuse rue Saint-Joseph, principale artère commerciale de Québec dans les années 1960, se trouve le restaurant trop peu connu de l’hôtel Pur. Et pourtant! Ambiance sophistiquée, épurée, charmante à souhait : voici ce qui vous attend en entrant dans la salle à manger de la Table, apprécié pour sa cuisine moderne et réinventée. La poutine offerte dans le cadre de la Poutine Week est prodigieusement opulente. Très chargée, lourde en saveurs complexes et travaillées, elle porte le nom évocateur de «Cornichon cochonne»… Ou «Cornichon cochon»… Ce n’est pas encore vraiment établi, mais qu’à cela ne tienne! Cette poutine aux allures non conventionnelles est tout sauf une banale affaire. Le clou de cette poutine est réservée aux amoureux de légumes (pour une fois), en offrant un mélange de fromage frais de la Fromagerie des Rivières et de pommes de terres frites comme dans un rêve et surmontée de cet intriguant ingrédient qui stimule la fantaisie : des cornichons à l’aneth, frits et panés… MY GOD! Cela vous pousse dans vos retranchements culinaires, laissez-moi vous le dire. La poutine est aussi agrémentée d’un jambon effiloché, braisé, rissolé, habilement fumé et caramélisé à l’érable, qui nous jette carrément par terre. Mais sa toute force réside dans la sauce. Très concentrée, réduite deux fois plutôt qu’une, elle est produite avec le soin d’un Panoramix concoctant sa potion magique dans le secret des dieux (Sérieusement, sa préparation est si complexe que l’on se perd dans sa description). Généreusement sucrée, elle saura autant charmer autant les fines bouches que les plus grands appétits. Bref, une poutine décadente aux saveurs uniques! (S. VENIÈRE)

Pub du Parvis

Photo: Samuel Venière, 2016

Pourquoi faire simple quand on peut faire mieux? La rue Saint-Joseph recèle de grands et petits restaurants qui restent à découvrir. Vous vous y êtes déjà promené, vous vous êtes peut-être même attardé sur la terrasse du réputé Pub du Parvis pour siroter un cocktail, peinard, en admirant la façade de l’église Saint-Roch, nichée au cœur de ce quartier tant de fois transformé. La poutine que le Parvis vous propose pour la Poutine Week vous sortira des sentiers battus. Dès la première bouchée, on est en terrain inconnu, exotique… mais l’on ne peut plus s’arrêter. Et c’est là que l’on flanche définitivement pour cette poutine Bollywood, style indienne: une poutine complètement repensée qui vous fait voyager là où une poutine ne l’a jamais fait. Poulet, poivrons rouges, fragments d’ananas doux et sucrés, cari et coriandre fraîche forment un mélange survolté. Contre toute attente (et je ne suis pourtant vraiment pas un fan de saveurs hawaïenne), cette poutine tropicale, sautée et étonnante, est un véritable pied-de-nez à la poutine classique. Encore une fois, la sauce vole le show : une sauce au lait de coco et curry, qui ferait se retourner Gandhi dans sa tombe. Na-miam-sté! (La pognes-tu?) Proposée avec la Death Valley, une bière forte et claire, ô combien adaptée à la situation, voilà une poutine qui vous feras dire « à la prochaine fois »! #CopyrightRenéLévesque (S. VENIÈRE)

Versa

Photo: Myriam Nickner, 2016

Poutine italienne à la Benito du chef Benoît au resto Le Versa. Cette délicieuse assiette de bonheur tout moelleux et réconfortante est fait avec des gnocchi maison à la ricotta. Celles-ci sont frites et garnies d’une bonne sauce style Osso Bucco, douce, relevée, avec de la moelle fondante et de la viande de veau braisée très tendre. Le fromage est une mozzarella fraîche exquise, moelleuse comme un nuage. Bref, c’est excellent et c’est une de mes favorite de la soirée : même si on s’éloigne de l’idée générale de ce qu’est une poutine, le plat respecte les concepts principaux à sa façon. En fait, on n’a pas l’impression de manger une poutine mais un bon plat italien réconfortant et chaleureux. Mon coup de coeur. Bien agréable pour se réchauffer au mois de janvier! (M. NICKNER)

Poutineville

Photo: Geneviève Bergeron, 2016

Un soir de première! Ma première poutine de 2016, ma première visite dans ce resto et ma première participation à ce genre d’exercice. Pour la Poutine Week, Poutineville nous accueille en ses murs de briques rouges avec une assiette de frites, fromage et sauce, certes! Or, le tout est accompagné de morceaux de bavette de bœuf marinée 24h, d’un coulis de piment fort et de beaucoup d’échalotes. J’adore les échalotes, et il y en a pas mal, donc ça me plaît au premier regard. La taille de l’assiette est généreuse (peut-être pas pour un bûcheron, par contre) et la présentation format gratte-ciel est originale et nous fait oublier que c’est un resto de poutines. Disons-le, la bavette marinée et le piment fort, c’est un bon plan. C’est relevé et assez doux pour ceux qui préfèrent ne pas boire un litre d’eau en même temps! Cependant, je suis un peu déçue par les frites. Pour un resto « spécialisé » dans la poutine, les frites, il me semble que c’est crucial! Elles sont quelconques. Le fromage, puisqu’il fait partie des éléments essentiels, il est correct, mais il ne retient pas mon attention. Mais admettons que, pour rendre justice à la bavette, un fromage trop goûteux aurait nui. Mon appréciation générale étant très bonne, j’envisage même d’y retourner pour essayer la formule «poutine personnalisée»! (G. BERGERON)

Wok’n’roll

Photo: Dominic Champagne, 2016

Le légendaire restaurant Wok’n’Roll propose cette année une poutine végétarienne sucrée et salée. Elle a l’aspect d’un pad thaï mais, lorsqu’on l’examine de plus près, on retrouve les fameuses frites et le fromage. Car il s’agit bien de poutine : ce plat où l’on tente d’atteindre l’équilibre parfait entre trois ingrédients incontournables. Dans cette version végé, nous y trouvons aussi du poivron, des champignons, des fèves germés et un peu de carottes râpées. La sauce thaïlandaise épicée au lait de coco et pâte de cari rouge est surprenante. Nous avons une longue histoire coco et moi: lorsque j’en retrouve un plat, je me revois, enfant, devant enfiler un casque de bain pour entrer dans une piscine… Bref cette sauce, avec son coco sucré un peu trop prononcé, est certes audacieuse mais m’a moins plu. Tous les goûts sont dans la nature. Le décor «Mad Men» immersif vaut le détour. Je n’ai pu m’empêcher de monter à l’étage pour prendre en photo le magnifique salon au dessus des cuisines. L’endroit a conservé son charme d’une époque soignée, mais au cours de laquelle on détruisait des quartiers entiers pour construire des bretelles d’autoroute inutiles. Le Wok’n’Roll, vestige du quartier chinois de Québec, présente une poutine à son image : tenace et explosive comme son enseigne lumineuse. (D. CHAMPAGNE)

La poutine végé-thaï concoctée par le Wok’n’roll pour la Poutine Week est très est surprenante. Moins photogénique que d’autres, mais surtout, la première bouchée surprend : la sauce thaï est épicée et légèrement sucrée. Le résultat est très bon, mais loin de ce que l’on goûte habituellement dans une poutine. Une fois la surprise passée, on revient rapidement pour d’autres bouchées! Sous la sauce onctueuse, on trouve des légumes qui croquent sous la dent : fèves germées, carottes, champignons et poivrons. Bien que nous goûtions peu les légumes dans la sauce, ils s’avèrent frais et très appréciés, ajoutant de la vitamine à un plat qui en contient habituellement peu. Les frites font bonne figure, mais c’est la sauce qui vole la vedette (et prend un peu le dessus sur le reste). Une poutine originale que je verrais volontiers sur le menu régulier. À l’heure où on a tendance à rendre nos poutines gastronomiques avec toutes sortes d’ingrédients plus impressionnants les uns que les autres, la végé-thaï me plaît par sa simplicité. Si la végé-thaï risque de passer un peu inaperçu parmi les 63 choix offerts pendant la Poutine Week, elle est tout de même une digne concurrente de la semaine, qui réussira à vous faire voyager! (L. F.-A.)

Un resto asiatique, dont la décoration est inspirée des années 1960, qui se lance dans la poutine! Moi aussi, j’ai sourcillé. Mais puisque le débat de la paternité entre Victo’ et Drummondville n’est pas réglé, je ne suis dit qu’on pouvait aussi bien y ajouter l’Asie! Le Wok’n’Roll propose donc des frites et un soupçon de fromage avec une sauce thaï de lait de coco épicé au cari. On y ajoute les éternels légumes à sauter, dont les fèves germées et les champignons. C’est une «version mets chinois» de la poutine, ça, il n’y a pas de doute. On peut même tenter l’expérience avec les baguettes! Est-ce que je suis charmée pour autant? Non. Le lait de coco et les frites sont davantage un mariage de raison que d’amour. Et quant à moi, les quelques petits morceaux de fromage sont insuffisants. L’ensemble manque aussi un peu de couleur: c’est plutôt pâlot! Je dois quand même souligner qu’il s’agit d’une poutine végé, mais il s’agit du seul bon point que j’ai pu lui trouver, et j’ai vraiment tenté d’être objective. (G. BERGERON)

Pub Edward

Photo: Geneviève Bergeron, 2016

L’esprit des lieux est bien représenté dans cette assiette, avec cette poutine Oktobeerfest (oui, oui, il y a un jeu de mots très subtil dans le nom de la poutine), cette proposition du Pub Edward se voulant un hommage à la célèbre tradition bavaroise! Sur le dessus de l’assiette trône littéralement une demi-saucisse Oktobeerfest. Vient ensuite une bonne portion de choucroute à la bière (il y a des traditions qui ont fait leurs preuves depuis longtemps). Les frites ne se démarquent pas particulièrement et, comme le plat est déjà plein de saveurs, je n’ai pas trop remarqué leur présence. Mais j’ai adoré la sauce aux fines herbes, à laquelle on a cru bon d’ajouter un coulis de caramel à la bière. Sa saveur sucrée est vraiment surprenante avec l’acidulé de la choucroute et le salé de la saucisse grillée. Si le fromage est en quantité très limitée, ce qui est un peu décevant pour l’œil, on comprend le choix éditorial une fois qu’on entame l’assiette! C’est très bien balancé ainsi. Suis-je emballée? Je pense qu’un amateur carnivore appréciera davantage cette poutine que moi. Dois-je préciser qu’il faut évidemment l’accompagner d’une bière? C’est un must! (G. BERGERON)

Mo Resto Bar

Photo: Dominic Champagne, 2016

Que dire sur la Pout’tiflette, une poutine sans fromage en grain? Qu’elle est une audacieuse. Mais l’audace est risquée et s’avère parfois être un couteau à deux tranchants. Ici nous tombons du côté douillet de la lame. Un risque calculé savamment. Il s’agit de juliennes (un format que je n’aime habituellement pas pour la poutine mais qui est adéquat ici) sur lesquelles sont déposées des lamelles de double crème Brise du matin de la fromagerie Alexis de Portneuf, une pâte molle de lait de vache. Est-ce que le brie fonctionne sur une poutine? Absolument. Même si on a voulu le faire discret, ses deux ou trois tranches torchaient la ligue. Est-ce que les crottes de fromage m’ont manqué? Certainement, et un mélange des deux aurait été incroyable, mais il faut respecter le budget. Peut-être que, en 2085, les poutines seront garnies de fromages affinés, Marty!!? La sauce demi-glace crémeuse aux lardons et poireaux me semble trop discrète: j’aurais aimé en retrouver davantage. L’effiloché de poireaux sur le dessus de la poutine nous rappellent par contre sa présence. On nous a servi cette poutine avec un demi-verre de bière Belle Gueule ambrée, une bonne idée.(D. CHAMPAGNE)

Elle s’appelle la Pout’iflette. Eh oui, le lien de parenté avec la tartiflette n’est pas un hasard, il est avéré et assumé! Cette poutine se compose de poireaux émincés et frits, d’une sauce crémeuse avec des lardons et des tranches de brie double crème fondant. En plongeant sous la surface, on retrouve aussi des juliennes de frites. Cette poutine est très riche : oui, je le concède, il s’agit tout de même d’une poutine et non d’un repas approuvé par Montignac. Tout de même, la sauce, les lardons et le brie, c’est costaud! Au goût, c’est bon, crémeux et légèrement fumé grâce aux lardons. Et la touche croustillante des poireaux (quoique frits) donne bonne conscience. Dans les faits, j’ai essayé les frites pour le principe, car la sauce à elle seule s’avère très nourrissante et suffisamment goûteuse! La portion est généreuse, très généreuse de mon humble point de vue. Je recommande particulièrement cette poutine dans un contexte d’après-ski lounge (j’ai eu une image de chalet suisse en contemplant cette assiette, je ne sais pas pourquoi). (G. BERGERON)

Restaurant SSS

Le Restaurant SSS propose une poutine haute en couleur. Ce resto a bien réussi l’exercice de style en mariant élégamment la finesse de sa cuisine et la tradition de la poutine. Le résultat est appétissant dès le premier regard. La présentation est élaborée et soignée. On ose à peine y plonger la fourchette. Après un instant de retenue par contre, on ose et on ne le regrette pas! Les ingrédients sont nombreux et très savoureux. Les éternelles frites sont accompagnées d’une compote d’échalotes grises confites avec de la moutarde, de canard confit avec de la coriandre et du piment d’Espelette et du fromage de chèvre. Le tout est surmonté de tomates confites, de roquette, de croûton de chèvre et d’un filet de vinaigre de Xérès. La liste est longue. La complexité de l’assiette fait qu’on en perd des bouts et c’est dommage! Heureusement, il s’agit d’un mélange qui est très bon au goût, je vous l’assure! C’est audacieux et surprenant. Je n’ai qu’une réserve à formuler quant à l’ajout du vinaigre. Avec la « salade », c’est excellent, par contre, sur les frites et le fromage de chèvre, un peu moins! J’ai particulièrement aimé la proposition de légumes qui, en plus de colorer l’assiette, rendent le tout moins lourd, c’est frais et croustillant. Bonne nouvelle, la taille de l’assiette permet probablement de prendre un dessert… ce qui est loin d’être une torture dans ce resto, bien au contraire! (G. BERGERON)

Étant plutôt puriste côté poutine, je dois dire qu’il n’y a rien de classique dans la poutine du SSS (Simple Snack Sympathique). Cette poutine gastronomique est peut-être justement un brin trop «gastronomique», sans être mauvaise pour autant. Si l’odeur du vinaigre et de la coriandre a saisi mon gros nez dès l’arrivée, il s’est par la suite rempli de joie en sentant la poutine arriver. La composition du plat est très recherchée. Le canard confit est accompagné d’une purée d’échalote, de fromage de chèvre, de moutarde, de pesto aux noix de Grenoble et citron, de tomates confites, de coriandre et de roquette. Il y a évidemment des frites ; de toutes petites frites, cachées sous une énorme montagne de garniture. Chaque bouchée est une véritable surprise: certaines étaient malheureusement un peu trop acides, en raison du citron, de la roquette et du pesto, ou alors le goût du fromage de chèvre s’avérait un peu trop présent, ce qui me fait dire que cette poutine est loin d’être «équilibrée». Au final, j’aime bien cette audace, même si la complexité du plat m’a fait un perdre l’idée que je mangeais une poutine. C’était la première fois que je goûtais une «poutine-roquette»… c’est très original. Le goût de la coriandre aussi était aussi excellent et rehaussait bien le plat. (L. SAINT-LAURENT)

Photo: Léa Fischer-Albert, 2016

En entrant au SSS, on est automatiquement enveloppé par l’ambiance feutrée, moderne et chaleureuse. Alors que le chef vient décrire son œuvre concoctée spécialement pour la Poutine Week, que mes narines sont titillées par l’odeur succulente et que les couleurs harmonieuses me remplissent les yeux, le premier mot qui vient à l’esprit, c’est « ouf! ». On est à un niveau élevé d’exécution ici! Très loin de la poutine conventionnelle, celle du SSS est une version gastronomique. Dès la première bouchée, je suis transportée de bonheur. Oui, je mange un plat si éloignée des frites, sauce brune et fromage en grains que je ne peux presque plus l’appeler une poutine, mais l’harmonisation surprenante des ingrédient pardonne tout! Pris séparément, chaque ingrédient est merveilleusement bien exécuté, mais signe qu’un excellent chef est derrière les fourneaux, c’est goûtés ensemble qu’ils se révèlent vraiment. Ainsi, la sauce au chèvre et le canard confit sont bons, mais s’éveillent complètement lorsque ingérés en même temps que la salade de roquette. Quel délice! Dans la catégorie gastronomique, cette poutine est la meilleure que j’ai mangée. Son côté complexe et l’utilisation d’ingrédients forts comme la moutarde, le chèvre et la vinaigrette risquent de ne pas de plaire à tous, mais à mon avis, c’est le 10$ le mieux investi de la semaine si vous voulez une poutine originale, haut-de-gamme et qui va vous reverser! (L. F.-A.)

Fin Gourmet

Photo: Geneviève Bergeron, 2016

Ce resto, je ne le connais pas. Jamais entendu parler de ma vie! Je ne connais même pas la rue sur laquelle il est situé. Et pourtant, je suis une urbaine, oui, une vraie. L’aventure me tente déjà! Alors au détour de cette fameuse rue inconnue se trouve un petit local charmant qui gagne à être découvert. Le Fin gourmet est chaleureux dès qu’on en franchit le seuil. Le chef y propose sa poutine «La Chèvre de M. Cotton». Comme son nom l’indique, le fromage de chèvre est à l’honneur et pas n’importe lequel, celui d’un producteur de l’île d’Orléans. En plus c’est terroir. On aime ça! Les frites sont recouvertes d’une sauce aux deux poivres (pour les curieux, il s’agit du poivre des dunes produit au Québec et du poivre rose) et d’une tombée de lardons et d’oignons caramélisés. De généreux morceaux de fromage de chèvre sont parsemés sur le dessus. C’est juste super bon! J’ai fait l’expérience frites, sauce et fromage tous mélangés et pris séparément. C’est bon dans tous les cas. La sauce aux poivres est un peu piquante, le poivre ressort bien sans prendre toute la place. Parce qu’on veut laisser respirer le fromage de chèvre, délicieux avec les oignons caramélisés, c’est presque divin. La portion était un peu trop petite puisque la gourmande en moi disait « Encore »! Celle-là, on ne la partage pas avec beaucoup d’entrain et je parle de fait vécu! Vous l’aurez compris, c’est MON coup de cœur, mon cinq étoiles, mon plus meilleur au monde sans le moindre doute! Et je fais la promesse d’y retourner sous peu. Vraiment un petit bijou de resto… mais comme il n’y a pas beaucoup de place, je conseille de réserver! (G. BERGERON)

Griendel

Pour finir la soirée en beauté, la dernière dégustation se déroule au nouveau spot gourmand du quartier Saint-Sauveur. Au Griendel, on nous offre une interprétation de la Poutine râpée acadienne croisée avec le hot chicken. Servie sur une belle ardoise, cette énorme portion de réconfort est une construction plutôt complexe. Une boule pomme de terre frite farcie de poulet, de fromage et de leur sainte-sauce. L’ensemble est déposé sur un amas de frites, de poulet, de grains de fromage et de petits pois verts bien colorés. Les convives se sont régalés de son délicieux fromage en grain de (la Chaudière? Pas sûre). Un peu de légumes sous la forme des petits pois verts comme verdure étaient bienvenu après plusieurs plats. La poitrine de poulet coupée en tranche fine évoque la galvaude ou le hot chicken, mais sans cette texture désagréable de pain blanc ramolli de sauce brune. Parlant de sauce, celle-ci est super bonne et en quantité raisonnable, ce qui évite de noyer les frites et permet d’apprécier la saveurs des différents ingrédients. Une belle expérience à partager à 2 ou plus. Après autant de tests, c’est une des rares fois où je ne me suis pas trop retenue de revenir piger car c’était excellent! (M. NICKNER)

Photo: Geneviève Bergeron, 2016

Cette toute nouvelle brasserie de Saint-Sauveur a fait le choix d’une recette comfort food, de celle qui éveille les souvenirs d’enfance ou d’after hour sur Grande Allée : la galvaude! En effet, le Griendel propose une boule de poutine farcie de style galvaude servie sur assiette d’ardoise. Évidemment les petits pois et le poulet se démarquent et sont en abondance. De leur côté, la sauce et le fromage sont classiques et il s’agit là d’une qualité puisque cela permet de bien mettre en valeur le goût assez doux des autres ingrédients. L’ambiance est sympathique, les grandes fenêtres nous laissent voir l’hiver, mais bien au chaud! La présentation de l’assiette est plutôt bon enfant et cela va de pair avec cet endroit sans prétention (il s’agit, encore là, d’une qualité). Personnellement, je n’ai pas aimé ce mélange de petits pois et de poulet, mais les gars autour de moi ont raffolé. Par contre, je me permets de souligner que les frites sont très, très, très bonnes. Vraiment, elles valent le détour et je suis experte en la matière! La portion est généreuse. Un bon appétit en viendra à bout, pour les autres, on peut partager. J’oubliais, une dernière chose et non la moindre… la poutine du Griendel est servie avec un galopin de bière locale. Poutine et bière dans une brasserie artisanale, on joue avec des valeurs sûres! (G. BERGERON)

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BONUS : des suggestions pour faciliter le stationnement dans ce secteur de la ville 🙂

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Suivez ces liens pour lire ma très, très brève histoire de la poutine ainsi que les critiques/appréciations des Parcours #2, Parcours #3, Parcours #4 et Parcours #5.

Collaborateurs pour ce parcours

Myriam NICKNER – Jeune femme d’affaire créative et passionnée par les saveurs d’ici, finissante au bacc. en ethnologie et patrimoine de l’Université Laval avec profil entrepreneurial.

Samuel VENIÈRE – Né à Québec, amoureux de sa ville, fou raide d’histoire, de mangeaille et de bonne buvaille.

Dominic CHAMPAGNE – Épicurien, amateur de culture, aussi blogueur à MonLimoilou.com et MonSaintRoch.com.

Geneviève BERGERON – Originaire de Québec, passionnée d’histoire, de livres et de cinéma.

Luc SAINT-LAURENT– Fier résident de Saint-So, aime la bonne bière et la nourriture saine et bien grasse.

Léa FISCHER-ALBERT – Beauportoise de naissance, « St-Sauvée » par choix! Passionnée de théâtre, de bonne bouffe et de rires aux éclats. Gestionnaire d’une compagnie de théâtre jeunesse et blogueuse, elle s’intéresse aux initiatives citoyennes et communautaires, aux arts, et encore plus à une combinaison des deux!

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Historienne, auteure et conférencière, Catherine Ferland est spécialiste d’histoire de l’alcool et de la gastronomie et, plus largement, d’histoire culturelle du Québec. Elle effectue des chroniques à la radio et à télé, en plus de faire des conférences et animations gourmandes aux quatre coins du Québec. Parmi ses ouvrages, mentionnons Bacchus en Canada. Boissons, buveurs et ivresses en Nouvelle-France (Septentrion, 2010) et La Corriveau, de l’histoire à la légende (Septentrion, 2014). Elle signe des critiques culinaires au journal Le Devoir et blogue au catherineferlandhistorienne.com.